古耕农业：香软至味“梯米”丰-k66凯时

近日，因在天下梅山茗茶会馆与“梯米”的口舌“邂逅”，而携朋带友地造访了“湖南古耕农业科技发展有限公司”董事长彭国锋。

“吃米饭，本是件俗事，可在人间烟火的背后，又添加了人文、地理、历史等方方面面的内容。尤其在历史悠久、物产丰饶并尚存刀耕火种履痕的梅山大地，吃饭这件事更没那么简单。一道美食，往往就是一种记忆、一段传奇、一部历史。在广大吃货群中，从爱吃到会吃，从会吃到懂吃，更为一门学问、一份情怀、一种本事。”一见面，四十开外的彭国锋就给我们讲述着他2019年成立的“湖南古耕农业”与“梯米”的故事。

那么，作为“米中皇冠，饭中极品”的梯米又是怎样被发现和种出来的呢？这得从彭国锋的出身说起——其家世代都以农耕为业，彭国锋自小就对“一口好饭”有一种与生俱来的追寻，这也成为他近十年来专攻“梯米”产业的动力源泉。

在梯米产生原理的探究中，云南农业大学教授蒋志农给予了彭国锋方法和智慧。可概括为三个关键点：首先是优质老种子常规稻基因。没有适合特定自然条件的水稻品种就没有梯米内质的独特性；其次是海拔高度。这是梯米生态的决定性因素，也就是说必须种植在600米以上的高山上才能有利于支链淀粉的形成，这是改善米饭口感的空间要求；第三是种植方法。全面实施“鸭耕鱼种”，不打农药、不施化肥、不喷激素，人工除草去虫，构建出一种完全的有机生态。他始终认为，与自然的有机互融是梯米生产的硬核技术，也是它不同于其他优质米的根本特征。彭国锋尤其重视以海拔的高度来支撑梯米内涵。因为梯米遵循大自然温度高低走向的变化本质，在时间节奏中所展现出无尽的魅力，纳山泉之浩荡，收时光之烂漫，乃古耕梯米独一无二的基本法则。

在梯米饭烹煮上，彭国锋尊崇的是日本"煮饭仙人"村嵨孟老的匠心精神，强调每一种好米都有其独特烹煮方法才能最大限度展现内在特质。梯米象牙香源自高海拔山泉灌溉并于加工时所保留大部分胚芽而成。煮时一般要淘洗3到4次，且按3:2米水比取山泉烹之。他还以特别的小心谨慎，呵护梯米软香之妙，以给消费者奉献干爽适中的无穷回味——端碗食之，顿觉轻松，舌软喉滑，到口即化，口齿留香；其食之趣、嚼之味、文之气，无不散发着耐人寻味的惊喜。

现在，梯米在“踏过的路径上，已然阵阵稻香鸟语”。与之合作的娄底星级餐饮名店有“阳记私厨、娄南别院、湘中御膳、闲庭、晨溪院子、盛湘华庭、为民素记、老莫私房菜、无慢居、如懿轩、天下梅山、炜丽茶楼、阳光小院、德亨山庄、猛哥海鲜、怡园茶府、花溪谷、乐农小院、水云轩、和顺轩、清隐堂、人和私房菜、尚一茶庄、君品阁、兰舍、食悦府、京都日料、在水一方”；甚至在长株潭亦有“王捌院子、明心堂、上官人家、华逸府、壹间别院、自然惠农庄、祁门会馆、九如尊、画意江南、浮石文创、湘江荟”等70余个高端品牌餐饮店，其所到之处，无不大行其道而货畅其流。

从产业链发展看，古耕农业作为米业新锐，已构建起“2515”发展规划：即到2025年，带动2万农户脱贫致富，让5万个家庭吃上梯米，种植高海拔稻田10万亩，米质与效益争取赶超北方“五常米”。

彭国锋这“人间烟火”与“香软至味”，或将让更多对湘中稻作文化感兴趣的受众，以吃为由、以梯为引、以米相系，共同探索出属于湖湘的美食之路、文化之路、人生之路。

古来食与名，俱在梅山中。承载着梅山文化与历史底蕴的紫鹊梯田，云浮雾涌，如梦如幻，真诚地守护着这世界稻作遗产，揽一轮红日，携一缕清风，穿千年烟雨，越弯月沃土。只需你用手指尖轻轻触碰一下禾叶稻穗，一股香软的气息即刻沁入你的心脾。梯田梯米，山泉灌溉，彼此成就，相适相生；并亘古不变地沉淀着历史，默默洗涤着岁月，用心点缀着世间。（简畅）